食品小作坊申请书样本

申请书

致：[当地市场监督管理局名称]

申请人基本信息：

姓名/单位名称：[您的姓名或公司名称，如：李明 / 幸福烘焙坊]

统一社会信用代码/身份证号码：[您的统一社会信用代码或身份证号码]

住所地/注册地址：[您的详细住所或注册地址]

联系电话：[您的联系电话]

电子邮箱：[您的电子邮箱]

申请事项：

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，特此申请设立食品小作坊，主要从事糕点（烘烤类、熟制）的生产加工。

拟设小作坊基本情况：

1. 名称： [拟设小作坊名称，如：甜蜜时光烘焙作坊]

2. 选址： [详细地址，具体到门牌号，如：XX市XX区XX路XX号XX楼层]

3. 面积： 拟租赁/使用面积约 [具体面积，如：50平方米]，其中生产区面积约 [具体面积，如：30平方米]，储存区约 [具体面积，如：10平方米]，更衣/洗手间约 [具体面积，如：10平方米]。

4. 负责人： [负责人姓名]，联系电话：[负责人联系电话]

5. 拟生产加工食品品种： 裱花蛋糕、面包、饼干、蛋挞等烘烤类糕点。

6. 主要生产设备： 烤箱、打蛋机、和面机、醒发箱、冷藏柜、操作台、消毒柜、洗手池等。

7. 人员配置： 拟配备 [数量，如：3名] 生产人员，均持有有效健康证明。

生产工艺及流程简介：

1. 原辅料采购与验收： 严格按照要求采购新鲜、合格的原辅料（面粉、鸡蛋、糖、奶油等），查验供货商资质，并进行入库登记。确保原辅料符合国家食品安全标准，严禁采购和使用非食用物质、过期变质或来源不明的原料。

2. 生产前准备： 生产人员进入生产区域前，必须佩戴整洁的工作服、帽、口罩，进行手部清洗消毒。所有与食品接触的设备及工具（如烤盘、模具、打蛋盆、搅拌刀等）均需在每次使用前进行彻底清洁和消毒，并保持干燥。

3. 面团制作： 将面粉、水、酵母、糖、盐、油脂等按配方比例精确称量后，通过和面机搅拌成均匀、有弹性的面团。搅拌过程中严格控制时间与速度，避免面团过热或搅拌不足。

4. 发酵（醒发）： 将和好的面团置于醒发箱中，在适宜的温度和湿度条件下进行充分发酵，以达到产品所需的体积和风味。发酵过程需密切监控，防止过度发酵或发酵不足。

5. 整形与分割： 将发酵好的面团分割成所需大小的份量，并通过手工或机器进行揉捏、整形，制作成各种面包或糕点坯的形状。此过程需在清洁的操作台上进行，并尽量缩短操作时间。

6. 烘烤： 整形好的面团或糕点坯放入预热至设定温度的烤箱中，按产品特性和配方要求进行烘烤。烘烤过程中需密切观察产品状态，确保内部熟透且表面金黄。严格控制烘烤温度和时间，防止产品生熟不均或焦糊。

7. 冷却与装饰： 烘烤完毕的产品取出，置于清洁通风的冷却架上，自然冷却至常温。对于裱花蛋糕等产品，在完全冷却后，方可进行奶油裱花、水果装饰等后续操作。装饰所用原料（如奶油、水果）应新鲜卫生。

8. 包装与储存： 采用符合食品安全标准的独立包装材料（如食品级塑料袋、纸盒）对产品进行包装，确保产品与外界环境隔离，防止二次污染。包装上清晰标识产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产商信息等必要内容。成品储存在清洁、干燥、通风、避光的专用区域，或根据产品特性进行冷藏保存。

9. 销售： 主要通过线下门店或线上平台进行销售。销售过程中严格遵循先进先出原则，确保销售的产品均在保质期内。

食品安全管理制度承诺：

1. 严格遵守国家各项食品安全法律法规及标准，建立健全食品安全管理体系。

2. 建立并执行原辅料进货查验记录制度，确保所有原辅料来源可追溯、质量合格，并索取相应合格证明和票据。定期对供应商进行评估。

3. 建立并执行生产过程控制制度，包括环境卫生管理（定期清洁、消毒、虫害控制）、人员卫生管理（健康证、洗手消毒、工作服穿戴）、设备清洗消毒记录、生产温度时间控制等关键环节。

4. 建立并执行产品检验制度，定期对成品进行感官检验，确保出厂产品符合食品安全要求。必要时可委托第三方机构进行微生物指标检测。

5. 建立并执行不合格品处置制度，对不符合要求的产品进行隔离、标识并及时销毁，做好销毁记录。严禁不合格品流向市场。

6. 建立并执行食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程和责任人，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。

7. 所有从业人员每年进行健康体检，并取得有效健康证明。定期组织食品安全知识及操作技能培训，确保员工具备必要的食品安全意识和操作规范。

8. 配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作，监督各项制度的落实情况，并做好相关记录。

9. 确保生产场所分区合理，流程顺畅，防止交叉污染。配备足够的洗手、消毒设施和废弃物收集设施。

符合性声明：

本小作坊承诺所生产的食品符合国家食品安全标准，生产条件符合食品小作坊生产加工场所通用卫生规范要求，并自觉接受市场监督管理部门的监督检查。若有违反相关法律法规或承诺，愿承担一切法律责任。

附件清单：

1. 申请人身份证复印件/营业执照复印件

2. 小作坊负责人身份证明及联系方式

3. 所有从业人员健康证明复印件

4. 拟设小作坊场所平面布局图（需清晰标明功能分区、设备摆放、人流物流方向）

5. 主要生产设备清单（含设备型号、数量、购置日期）

6. 食品安全管理制度文本（包括但不限于原辅料采购查验、生产过程控制、人员卫生、清洁消毒等制度）

7. 产品工艺流程图（详细标注关键控制点及参数）

8. 场所租赁合同/产权证明复印件

申请人（盖章/签字）： [您的姓名或公司名称]

日期： [年]年[月]月[日]日

申请书

致：[当地市场监督管理局名称]

申请人基本信息：

姓名/单位名称：[您的姓名或公司名称，如：王强 / 臻味酱坊]

统一社会信用代码/身份证号码：[您的统一社会信用代码或身份证号码]

住所地/注册地址：[您的详细住所或注册地址]

联系电话：[您的联系电话]

电子邮箱：[您的电子邮箱]

申请事项：

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，特此申请设立食品小作坊，主要从事复合调味料（酱类）的生产加工。

拟设小作坊基本情况：

1. 名称： [拟设小作坊名称，如：传统秘制酱料作坊]

2. 选址： [详细地址，具体到门牌号，如：XX市XX区XX工业园XX栋XX号]

3. 面积： 拟租赁/使用面积约 [具体面积，如：80平方米]，其中原料预处理区约 [具体面积，如：15平方米]，生产加工区约 [具体面积，如：40平方米]，包装区约 [具体面积，如：10平方米]，成品储存区约 [具体面积，如：10平方米]，更衣/洗手间约 [具体面积，如：5平方米]。

4. 负责人： [负责人姓名]，联系电话：[负责人联系电话]

5. 拟生产加工食品品种： 香菇牛肉酱、麻辣豆豉酱、蒜蓉辣椒酱等。

6. 主要生产设备： 切菜机、绞肉机、炒锅（带搅拌功能）、均质机、灌装机、封口机、灭菌锅、冷藏冷冻柜、洗手消毒设备、排油烟设施等。

7. 人员配置： 拟配备 [数量，如：4名] 生产人员，均持有有效健康证明。

生产工艺及流程简介：

1. 原辅料采购与验收： 从具备合法资质的供应商处采购新鲜、无腐败变质的肉类、蔬菜、香辛料、食用油等，查验供货商资质、产品合格证明，并详细记录采购批次、数量、供应商信息、生产日期等。对易腐原料需即时验收并入冷库保存。

2. 原料预处理： 肉类需经清洗、去筋膜、切丁或绞碎；蔬菜清洗、去皮、切碎；香辛料研磨。确保预处理过程在清洁卫生的环境下进行，避免交叉污染。切碎后的蔬菜和肉类应及时进入下一步加工，减少暴露时间。

3. 配料与熬煮： 将预处理后的原料按配方比例精确称量，投入带搅拌功能的炒锅。加入食用油、食盐、白砂糖、酱油、辣椒等调味料。在规定温度（如120-150℃）下进行熬煮，持续搅拌，确保均匀受热，使原料充分熟化，达到杀菌并提升风味的目的。熬煮过程中的温度和时间是关键控制点。

4. 均质与冷却： 熬煮后的酱料根据产品质地要求，可经过均质机处理，使其质地更细腻、口感更佳。随后，需将高温酱料快速冷却至灌装温度（如80℃以下），以防止耐热性细菌滋生和产品品质劣变。冷却过程应密闭进行，避免二次污染。

5. 灌装与封口： 将冷却后的酱料在洁净的灌装区通过灌装机灌入预先经过清洗、消毒处理的玻璃瓶或塑料容器中。灌装完毕后，立即进行真空封口或旋盖封口，确保产品密封性，防止空气进入。灌装环境应保持高度卫生。

6. 高温灭菌： 封口后的产品根据产品特性和保质期要求，选择合适的高温灭菌工艺（如水浴灭菌、高压灭菌）。灭菌温度（如100℃或更高）和时间是关键控制点，需确保杀灭致病菌和腐败菌，同时尽可能保留产品风味和营养。灭菌参数应有详细记录。

7. 贴标与包装： 灭菌合格的产品冷却后，擦干瓶身，粘贴符合国家标签规范的标识，注明产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、净含量、生产许可信息及生产商联系方式等。随后进行外包装，如装箱。

8. 储存与销售： 成品储存在清洁、干燥、阴凉、通风的专用区域，避免阳光直射和高温。储存区需有防鼠防虫设施。通过实体店或电商平台进行销售。销售环节应严格执行先进先出原则。

食品安全管理制度承诺：

1. 建立并执行关键控制点（CCP）管理制度，重点关注原料验收、熬煮温度与时间、灭菌温度与时间、灌装环境卫生控制、包装密封性等环节。

2. 定期对生产设备进行清洁、消毒和维护保养，确保所有设备处于良好卫生和运行状态。对直接接触食品的设备工具，每天生产前后进行彻底清洗消毒。

3. 建立并执行产品留样制度，每批次产品均按规定留样，并记录留样信息，以备追溯和检测。

4. 对生产用水进行定期检测，确保其符合饮用水标准，并有相应的处理设施（如过滤器）。

5. 加强对包装材料的管理，确保采购的包装材料符合食品级要求，无异味，无破损，并妥善保管。

6. 所有从业人员每年进行健康体检，并取得有效健康证明。定期参加食品安全知识及酱料生产操作技能培训，确保员工熟练掌握食品安全操作规程。

7. 配备专职食品安全管理人员，负责监督食品安全制度的落实、记录的完整性，并对生产过程进行巡查。

8. 建立产品追溯体系，确保产品从原料采购、生产加工、灭菌包装到成品出库的整个链条信息可追溯。

9. 设置独立的洗手消毒设施和废弃物收集点，防止污染。

符合性声明：

附件清单：

1. 申请人身份证复印件/营业执照复印件

2. 小作坊负责人身份证明及联系方式

3. 所有从业人员健康证明复印件

4. 拟设小作坊场所平面布局图（需清晰标明功能分区、设备摆放、人流物流、原辅料和成品流向）

5. 主要生产设备清单（含设备型号、数量、购置日期）及消毒灭菌设备说明

6. 食品安全管理制度文本（包括但不限于原辅料采购查验、生产过程控制、人员卫生、清洁消毒、不合格品处理、CCP控制计划等制度）

7. 产品工艺流程图（详细标注关键控制点及灭菌参数说明）

8. 场所租赁合同/产权证明复印件

申请人（盖章/签字）： [您的姓名或公司名称]

日期： [年]年[月]月[日]日

申请书

致：[当地市场监督管理局名称]

申请人基本信息：

姓名/单位名称：[您的姓名或公司名称，如：张伟 / 古法豆坊]

统一社会信用代码/身份证号码：[您的统一社会信用代码或身份证号码]

住所地/注册地址：[您的详细住所或注册地址]

联系电话：[您的联系电话]

电子邮箱：[您的电子邮箱]

申请事项：

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，特此申请设立食品小作坊，主要从事豆制品（如豆腐、豆干、豆浆）的生产加工。

拟设小作坊基本情况：

1. 名称： [拟设小作坊名称，如：纯手工鲜豆坊]

2. 选址： [详细地址，具体到门牌号，如：XX市XX区XX菜市场旁XX号]

3. 面积： 拟租赁/使用面积约 [具体面积，如：60平方米]，其中黄豆浸泡清洗区约 [具体面积，如：8平方米]，磨浆煮浆区约 [具体面积，如：20平方米]，点浆成型区约 [具体面积，如：15平方米]，包装及冷藏区约 [具体面积，如：10平方米]，更衣/洗手间约 [具体面积，如：7平方米]。

4. 负责人： [负责人姓名]，联系电话：[负责人联系电话]

5. 拟生产加工食品品种： 传统豆腐、老豆腐、豆腐干、新鲜豆浆。

6. 主要生产设备： 黄豆浸泡池、清洗机、磨浆机、煮浆桶（蒸汽加热或直火）、过滤机、点浆桶、压榨成型机、卤制锅（用于豆干）、冰柜、冷藏柜、杀菌罐（用于豆浆）、洗手消毒设施、废渣处理设备等。

7. 人员配置： 拟配备 [数量，如：3名] 生产人员，均持有有效健康证明。

生产工艺及流程简介：

1. 黄豆采购与验收： 选用非转基因优质黄豆，采购时查验黄豆的品质、产地证明、供应商资质，并进行入库登记。确保黄豆无霉变、无虫害、无杂质。

2. 浸泡与清洗： 将黄豆在适宜温度（如20-25℃）下浸泡足够时间（如8-12小时），使其充分吸水膨胀。浸泡后进行多道流动水清洗，去除表面附着的泥沙、杂质和不良豆粒。浸泡用水需符合饮用水标准。

3. 磨浆与过滤： 清洗后的黄豆通过磨浆机加水研磨成生豆浆。水豆比例严格按配方执行。然后通过过滤机（或多层纱布）分离豆渣，得到净生豆浆。豆渣应及时处理，防止污染。

4. 煮浆： 将生豆浆倒入专用煮浆桶，采用蒸汽或直火加热，持续煮沸一段时间（如100℃以上并维持3-5分钟），确保蛋白质充分变性，彻底杀灭微生物，去除豆腥味。煮浆过程中需持续搅拌，防止溢锅和糊锅。煮浆温度和时间是关键控制点。

5. 点浆成型（豆腐、豆干）： 将煮沸的豆浆冷却至适当温度（如80-90℃），加入适量凝固剂（如卤水、石膏或葡萄糖酸内酯），迅速搅拌均匀后静置凝固成豆花。凝固剂的种类和用量严格按照国家标准和配方进行，不得超范围、超量使用。然后将豆花舀入铺有滤布的模具中，加压成型为豆腐块或豆腐干。

6. 卤制（豆干）： 对于豆腐干，成型后可根据产品需要进行卤制。将豆腐干放入预先调配好的卤水中，加热浸煮入味。卤水应每日更新或经严格煮沸消毒处理。

7. 冷却与包装： 成型的豆腐、豆干或煮熟的豆浆在冷却至常温后，立即进行独立包装。包装材料应符合食品安全标准，并清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息。对于瓶装豆浆，需进行巴氏杀菌或高温短时杀菌后在洁净环境下灌装、封口。